Bánh pía là loại bánh truyền thống có thể làm trong các dịp tết vừa đẹp lại vừa ngon. Bánh pía nhân khoai môn có cách chế biến cầu kì, tinh tế, hương vị thơm ngon hấp dẫn với nhân khoai môn mềm mềm ngậy ngậy. Học cách làm bánh pía nhân khoai môn dưới đây nhé.
chuẩn bị sẵn nguyên liệu làm bánh pía nhân khoai môn cho 12 bánh:
Nguyên liệu làm phần bột nước:
- Bột mì: 300g
- Bột nổi baking powder: 1 muỗng cà phê
- Nước: 120g
- dầu chiên hoặc mỡ thắng: 100g
- Đường cát trắng: 40g
Nguyên liệu làm phần bột dầu:
- Bột năng: 100g
- Bột mì: 100g
- dầu chiên hoặc mỡ thắng: 80g
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- Khoai môn: 400g
- Đường: 200g
- dầu chiên: 4 muỗng canh
- Bột bánh dẻo: 1 muỗng canh
- Thịt sầu riêng xay nhuyễn: 200g
- Mạch nha: 1 muỗng canh
- Mỡ phần: 100g
- Lòng đỏ trứng muối: 12 cái
- Rượu trắng: 200ml
- Trứng gà: 1 quả
Cách làm bánh pía:
Sơ chế nguyên liệu làm bánh pía:
- gọt bỏ vỏ khoai, xắt thành miếng nhỏ rồi hấp chín và xay nhuyễn.
- Mỡ phần cắt hạt lựu, luộc chín
- Ngâm trứng muối với rượu trắng cho hết mùi tanh.
- Trộn bột 1 muỗng cà phế nổi với 300 gram bột mì và 40 gram đường để làm vỏ bánh. Nhào bột cho đến khi mềm mịn rồi đậy kín tô bột lại, để khoảng 1 tiếng cho bột nghỉ.
- Trộn bột năng, bột mì, dầu chiên ở phần bột dầu với nhau rồi trộn thật đều cho mịn để làm ruột bánh.
- Xoa các dụng cụ làm bánh với bột hoặc dầu chiên cho khỏi dính.
Các bước làm bánh pía:
Bước thứ nhất(1): chia bột làm vỏ bánh thành 12 viên nhỏ bằng nhau mỗi viên khoảng 50g.
Chia bột làm ruột bánh thành 12 viên nhỏ khoảng 20g, vo tròn.
Bước thứ hai(2): trong lúc đợi bột bánh nghỉ bạn tranh thủ làm nhân bánh.
Cho khoai môn vào xào với đường, thêm dầu chiên vào đảo cho bột dẻo và mịn. Xào cho đến khi bột khoai trong, dẻo thì cho sầu riêng và mỡ phần vào xào cho đến khi nhân trong và không dính chảo, nhớ cho thêm dầu chiên để nhân không dính nhé.
Cuối cùng là cho thêm mạch nha và bột nếp vào trộn thật đều rồi tắt lửa.
Bước thứ ba(3): bọc nhân khoai môn với trứng muối rồi vo tròn lại.
Bước thứ hai(2): lấy một viên bột nước ấn dẹt xuống rồi cho viên bột dầu vào giữa, túm bột lại rồi vo tròn.
Bước thứ ba(3): cán mỏng viên bột vừa vo thành hình thuôn dài.
Gấp miếng bột lại thành 3 lớp rồi lại cán tiếp.
Lại gấp bột lại và cán 1 lần nữa.
Bước thứ tư(4): cho nhân khoai môn vào giữa rồi gói bột lại cho kín nhân.
Bước thứ năm(5): xếp bánh vào khay nướng. làm nóng lò ở 200 độ C rồi cho bánh vào nướng 5-7 phút rồi lấy bánh ra dùng tăm xâm vài lỗ trên mặt bánh để bột thoát khí, bánh nở và xốp.
Bước thứ sáu(6): lấy lòng đỏ trứng gà quét đều lên vỏ bánh rồi cho bánh vào lò nướng 15 phút nữa là được.
Những lưu ý khi làm bánh pía nhân khoai môn:
- Bánh pía khi chín sẽ có màu vàng đẹp mắt của lòng đỏ trứng bên ngoài, nhân khoai môn mềm ngậy, bột bánh mềm vừa ăn.
- Không nên để bánh lâu ngoài không khi sẽ làm bánh bị cứng. Trước khi ăn nên hấp lại bánh cho mềm.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với món bánh pía nhân khoai môn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
